美蛙鱼火锅餐厅吸引顾客七步法则

　　餐饮营销，不仅需要有适宜的店面形象，体贴入微的服务，重要是味道，餐饮业管理内外兼修才能红红火火!

　　一入店门，却有种上当的感觉。为证明自己还是进入一个仅是装修外表繁华的传统小餐馆，也就继续深入下去。一顿饭吃下来，深刻体会到中式快餐为什么做不大、做不强的内涵。虽然国内也有几家做的相对不错的存在，但是并不能代表中餐文化已经发扬广大。像麦当劳、肯德基、必胜客那样全国、全球连锁，中餐企业需要很长的路要走，需要很多细节需要完善，更不是只画皮而不画骨的模仿与伪装。真正领会快餐经营的精髓，显得尤为关键。

　　以这家名为“迎面而来”的餐馆为例，谈谈在模仿中应注意的“骨的问题”：

　　店面形象是吸引客户的一步。

　　改变或者模仿一个店面，在目前来说，不是一件复杂的事情。因而，大部分餐饮业也也没有方法把这一门店品牌形象合理维护起來，稍微的修改，能够让顾客造成眼前一亮的觉得。根据门店品牌形象，吸引住顾客的关心，是保持门店市场销售的前提条件。

　　目前，很多店面形象都在年年更新，即使是品牌连锁企业，不是在外部，就是在内部，做出不断更新的店面展示形象。“迎面而来”就是在店面形象模仿上的典型：整体店面包装采用暖色系列的红、黄色为主体，在内部灯光设计、饰品布置、餐桌摆放、餐具选择、员工形象(着装)、价格说明等方面都做得很不错。整个店内，软环境氛围，虽然还有待进一步完善，但是整体还是达到一定就餐标准。

　　也就是说“迎面而来”在吸引客 一步上做得很到位。从竞争角度看，其店面形象的吸引力要远远超越周边店面。坐在店面等食物的过程中，从当时实际情况看，路人关注这家店面的为数不少。

　　店面形象的功效能够在较快的时间表现出来，但是，这并不能说明，你的销售就成功了。还需要通过更进一步的内容，体现企业的竞争优势。

　　服务形象是温暖客户的二步。

　　服务形象，一方面体现在员工形象、员工着装等外在表现上面，另一方面还体现在员工服务态度、服务细节等方面。在进入“迎面而来”的时候，没有听到一位员工“欢迎光临”的声音，都没有见到一張迈入的笑容，只能本人在屋子里乱看，找寻归属于自身的食材菜式。但是一点儿其又学得了，就是说吃前付钱，领桌牌等候。

　　前台收银人员把帐收了，随意递给你一个桌牌，显得是很不的。她没有任何提示，也没有任何说明，让不明白的消费者很容易晕头。拿那个东西做什么用?放在哪里?等等都需要一个解释。

　　服务形象直接让客户感受一个餐厅的服务水平和标准。“欢迎光临”、“谢谢光临”等来去问候语，“请您到某某地方就坐”的引路语，“不好意思，人有点多，麻烦您先等一下”的道歉语(因桌位完毕)，“对不起，让您久等了，您可以到这边来”的再次引路语，“你好，您的餐品，请慢用”的邀餐用语……

　　语言是心灵沟通的桥梁。一句暖人的招呼，会让客户感受到温暖。因此，不要吝惜对客户的问候和赞美，是餐饮企业需要进一步完善的内容。这不仅体现企业员工的素质和形象，更能够体现企业对顾客的态度。

　　细节关怀是感动客户的三步。

　　细节是感动客户的杀手锏。特别是在餐饮企业，又过多的关键点必须挖掘。“扑面而来”在关键点上边，将会就沒有那麼特点可循，重归到传统式的饭店设计风格。尽管有洗手间，可是不可以用;尽管有卫生间，可是沒有水。它是立即的关键点不及时。

　　顾客必须的优美环境是能够1个短暂性歇息的滞留场地，既能够用餐，另外还可以便捷，那麼对洗手间这种基本要素的配备应当是规范快餐厅里务必的设备。

　　细节考虑，在晴天、雨天是不一样的，不同时间段也是不一样的。针对不同客户，能够实现差异化的细节关怀，可能对顾客的感动和印象是深刻的。例如，在雨天能不能在门前放置一个脚垫;入口处放置一个雨具挂筒;给小孩、孕妇、老人出示专座;在明显的部位放置钟表;在桌面放置小常识知识栏;在新手入门明显部位悬架显眼的莱单详细介绍;适度地解决困难和问好……这些。这种是零散的举例说明，可是做为1个技术的经营人，那麼发觉大量的关键点是很有好处

　　时间效率是拉拢客户的四步。

　　在“迎面而来”等待食物到来的时间足足20分钟左右。庆幸自己不是吃工作餐，而是晚餐。这么长时间弄一份盖浇饭，如此算一下，十份盖浇饭的时间就是几个小时，再加之其他一些餐品，那么客人等待的时间就更长。

　　时间效率低，是餐饮企业，特别是快餐企业的致命内伤。这不仅让赶时间的客户急不可耐，同时还让客户产生烦躁心里，对店面服务人员大加训斥也不无可能。一些因时间问题，而发生争执的餐馆，也为数不少。

　　应该说，时间速度，是快餐企业的生存之本。除了保质以外，大的竞争就是速度竞争。别的餐馆一个厨师能在十分钟内弄三个餐，自己只能做一个的话，那么效率上面就会产生利润差别。在客户点餐，到出餐很快，会让客户感觉餐馆的效率，并产生好感。

　　特色推荐是方便客户的五步。

　　特色推荐，是给客户，特别是店面老客户一种新鲜感的表现。有时候，需要店内不断变换菜品风味，通过特色餐的推荐，来增加店内销量。一些初到的客户，有时候，也需要店内的推荐。对店内餐品不熟悉的情况下，客户往往会看着点菜。也就是，看着别人的餐品，点餐。

　　把特色推荐与常规餐品放在同样醒目的位置，给顾客会形成鲜明的对比。在看到价格差不多时，尝鲜的心里往往会促成推荐菜品的销售。对客户来说很方便，对餐馆来说，也增加了销售。

　　“迎面而来”应该面食是主推餐品，但是，在实际展示上面，根本没有显示出面食的地位，和其他餐品同样排列，并无任何特色。这就给消费者的选择带来困难。每一位到店的客人，都要扬头看很久，由于光线设计问题，晚间看上去还有些刺眼，看不清楚。这就给客户带来极大不方便。

　　标准规范是舒适客户的六步。

　　规范和标准的体现，在快餐店内是一种形象展示，也是走向正规化的一种表现。标准规范，不仅体现在人员着装、语言、行为动作、能力等方面，还体现在店内桌椅摆放、色彩搭配、器皿使用、纸巾、牙签、调味品的摆放、烹制标准化、桌清理标准化、餐指引标准化等方面。

　　通过内部软环境和标准化程序服务来服务每一位到店的客户，这是麦当劳、肯德基等国外快餐连锁企业的经营核心。从食物到服务，体现一种规范性、标准性，这是快餐企业得以快速复制发展的基础。没有标准，没有规则，一切都按照传统方式运作，那么这样企业始终难以长大。

　　在“迎面而来”，可惜很难看到标准化、规范化的内容，服务人员东奔西跑没有规则，厨房收入餐具和制作餐品没有区分空间，一切仅是形式表面的变化，而没有改变和学到真正企业化运作的核心和精髓。

　　烹肴味道是赢得客户的七步。

　　餐饮企业，重要一个赢得长久客户的关键就是菜品的味道。吃饭除了环境外，很重要的就是餐品能不能抓住客户的胃。

　　快餐店，主要消费对象是普通消费者，那么大多数人来光顾还是冲着味道而来。在“迎面而来”附近，也有不少传统面馆，并且是人满为患。但在“迎面而来”店内，人数不少，但是空席很多，在就餐的时间，没有膨胀的人流，这就不能不仔细思考了。

　　环境比人家的好，菜品价格相差无几，却吸引不了更多客户光顾。过路客只是转脸看看，而没有进店的意图。可能菜品味道是一个值得商榷的问题。在亲自品尝等上来的菜品后，确实有这方面的问题。一是纸巾数量少，二是菜品做工粗鲁，三是份量足但味道偏咸，四是做的菜品不能体现餐名的特色。将就着添肚可以，经不起细品。