美蛙鱼头加盟告诉你调料八角的基础事项！

2021-01-27

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　　不同于其他种类的香料得向摊主问名称，八角无论是因知名度，还是看形状，都很容易辨认。

　　是在一根果梗上，单轮排列呈八角星状的果实。我数了下，基本都是八数。每个“角”都是一个蓇葖果，由1个心皮发育而来，在花时能看到雌蕊部分是8个离生心皮。当然八角也有7-9（稀11）心皮的，但以8数多，故名八角。

　　八角花，中间白色的便是离生心皮，8数

　　这蓇葖果会单缝开裂，露出里面油亮的种子。这种子，以及八角果皮、叶，都能榨油，称茴油，是制造化妆品、甜香酒、啤酒和食品工业的重要原料。我国出口的八角占世界市场的80％以上，主产地是广西。

　　八角产自五味子科Schisandraceae八角属Illicium，中文名便是八角 Illicium verum。八角属有近50种**八角，仅分布于北半球，大多数分布在亚洲东部、东南部，少数分布在北美洲东南部和中南美洲。所以八角属是9型区系，东亚和北美洲间断分布（E. Asia & N. Amer. Disjuncted）。我国当然占了一半以上的种类，连邱园的八角也是采自我国广西北海。

　　这么多的野生种类，结的果也是有许多角的聚合蓇葖果。那能不能也用作香料呢？书上说其他野生种类的果实多含有剧毒。它们的果实与八角也不一样，多不是八角形，果皮外表皱缩，每一蓇葖的顶端尖锐，常有尖头且弯曲。

　　昆明周边见到开花的野八角Illicium simonsii。那心皮比8多得多，而且心皮狭长，可以预想结出的果实干燥后也不会像八角。野八角果、叶、花均有毒，四川米易县群众将叶晒干碾碎，放入肉中，可毒死豹子等野兽。所以这果更是连碰都碰不得。

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