浅析美蛙鱼头火锅的正宗做法！

2021-03-02

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　　美蛙鱼头火锅源于着名川菜砂锅鱼头，由此发展而来，在川西地区流传较广。以鲢鱼头配以多种辅料烹制而成，肉质滑嫩汤菜合一，鲜香味美，四季皆宜，老年人冬季食用更佳。

　　美蛙鱼头火锅的正宗做法

　　1.鱼头鱼头从中间剖开去腮，清洗干净，沥净水分。

　　2.鱼头上均匀地撒上一层细盐，锅中放油烧热，鱼头太大分成两边分别放进去煎至微黄。

　　3.煎好的鱼头轻轻地移入砂锅中，以防碎掉。

　　4.炒锅中加入适量的菜油，加入准备好的葱、姜、蒜、花椒和干红辣椒，炒出香味。

　　5.加入适量的清水大火烧开，一起倒入砂锅中，继续烧开再小火炖。

　　6.大火烧开后，继续中小火炖煮20分钟。

　　7.调入适量的醋、白糖、生抽和老抽，大火滚开后，再打入豆腐块。

　　8.烧开后再小火滚开约5分钟后关火，再撒上些许的香菜和葱花即可上桌开吃。

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　　美蛙鱼头火锅的家常做法

　　1.鱼肉切块，用盐腌制几个小时，是用鱼头，因为美蛙鱼头火锅好吃，块状的鱼肉不如片状的好吃家常美蛙鱼头火锅的做法。

　　2.将腌制几小时的鱼头直接放入锅里煎至金黄，油要多点，不然容易糊掉。

　　3.准备一口汤锅，放入盐，大蒜，生姜料酒，剁辣椒，干辣椒，紫苏，西红柿，倒入开水做汤底。

　　4.双面炸熟了以后，连同油一起倒入汤锅中，加入白萝卜，白豆腐或者红薯粉，看你自己的喜好吧，如果是红薯粉，记得提前泡几个小时，不然很难熟。

　　5.用大火煮，盖上盖子，十五分钟左右吧，等汤奶白色了，里面的西红柿化了以后用勺子试试味道，淡了加盐，咸了加点开水，如果加了水要继续煮一下。

　　6.放入小拇指长的香葱，关火，焖盖一两分钟就行了。

　　美蛙鱼头火锅配菜

　　1.美蛙鱼头火锅可以放各种配菜像肉丸、鸡肉、鹅肠、牛肉、羊肉、豆腐等，根据个人口味选择就好，其中香菜多放可以去除鱼腥味。

　　2.如果想简单一点，可以放豆腐，酸菜，小米椒，麻椒，料酒也可以去腥。

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