如何炒出好的美蛙鱼头火锅底料！

　　重庆美蛙鱼头火锅主要以麻辣闻名，正宗的美蛙鱼头火锅底料都是几百斤的红外线设备炒，炒一锅底料时间少四个小时以上。美蛙鱼头火锅底料首先从油色香气能看出这锅底料是否达到效果，底料油色鲜红发亮，浓浓的香料味结合鲜红发亮的油色让人欲罢不能。

　　炒制美蛙鱼头火锅底料说难不难，说简单也简单，如果只是制作简单的家用的底料的话，那随便弄弄就是美味，如果是餐用的美蛙鱼头火锅底料的话，那炒制工序就比较复杂了。

　　首先在材料上，美蛙鱼头火锅底料代工厂在制作火锅底料用到的原料种类较多，包括红油、清油、辣椒、花椒、豆瓣酱、冰糖、豆瓣酱、姜葱蒜和各种香料，而且美蛙鱼头火锅底料的好坏关键在于选料配料、火候控制、放料顺序，如果有一步被忽略了，就可能会出现可能会出现味道发苦、颜色不好看等问题。

　　所以在美蛙鱼头火锅底料的制作中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出;并且要使原料受热均匀并避免粘锅;加入的豆瓣酱主要用于提味，加入糍粑辣椒用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中;可以加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用，加入香料增香，在调制美蛙鱼头火锅底料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后以减其辣味 ，再捞出撒入火锅中。

　　在炒制美蛙鱼头火锅底料时，需要考虑到三个问题：

　　一，选择香料的种类和搭配的比例及分量是否恰当。比如香料宜多选用芳香类的，少用苦香类的，并且香料的种类不宜太多;香料的比例要按照中医“君臣佐使”的配伍原则去搭配，同时注意发挥各种香料的优点，避免香料的缺点，否则，调出来的味道不但不香，反而会发苦。香料总体分量，应当根据炒料的多少按比例去增减，否则，调出来的味道不是因香味过浓而闷人，就是香味过于淡。

　　二，炒制前要检查对香料的处理是否到位。比如香料要打成粗粉，这样才有利于出香，而对于草果、香果等香料，还要先除去籽，否则味道肯定会发苦。另外，已经打成粗粉的香料，还要先用高度白酒浸泡湿润，这也是有利于出香。

　　三，炒制时的油温、火候和时间都应当控制好。在香料下锅炒制时，油温宜低(以三成热为佳)，改小火，加热时间也不宜过长，尤其是要避免把香料炒糊。

　　美蛙鱼头火锅底料炒制，说难不难，说简单不简单，如果想做出好的美蛙鱼头火锅底料来，用心和了解消费者需求是需要的，质量过关是必要的。