红遍美食界的美蛙鱼头，麻辣鲜嫩滑!

　　美蛙鱼头是一道流行于川渝地区的美食，其特色是麻、辣、鲜香，口感嫩滑，好吃到一边来不及往嘴里塞，一边止不住把筷子又伸向了大盆中。另外美蛙肉白、鲜、香、嫩，味道鲜美，营养丰富，是高蛋白、低胆固醇的食品，已成为倍受人们青睐的高级佳肴，适合于各类人群。

　　美蛙鱼头制作步骤：

　　1、锅里多倒入一些菜油，我们先放入葱、姜、洋葱炸至焦黄捞出，这样的目的是把油熬香。

　　2、放入适量豆瓣酱和糍粑海椒，用中小火炒干水分，大概会炒制十几分钟，炒的时候要不停的炒，耐心点别让锅底糊了。

　　3、加入泡姜泡海椒少许野山椒大蒜剁成的沫，中小火炒制，再加入适量豆豉炒制。在不停添加各种佐料的过程中大家可以感受到底料每个阶段变化的过程，这个时候我们可以闻到调料的香味儿。

　　4、加入小茴香、八角、桂皮、香叶、草果、冰糖这些基础香料，家庭制作就足够了，不是专业的分辨不出来。炒出香味后再加入泡过水的青花椒，炒干水分。这个阶段你就能闻到美蛙鱼头的味儿了。整个炒制过程一个小时左右，大家耐心慢慢炒，感受底料不断的变化是很有乐趣的一件事。

　　5、将鱼头牛蛙洗净用盐料酒码十五分钟左右，用炒制好的底料腌制起来。

　　6、 选择一个合适的大锅，加入高汤，没有的可以加清水煮开。放入大量姜片大蒜，鸡精、味精、胡椒粉、盐，至少是平时熬汤的两倍。再加两大瓢底料，大火熬几分钟，让它们的味道充分融入到汤里彼此结合。

　　7、汤熬好后，咱们放入鱼头，待水复开，再放入牛蛙（牛蛙不要选太大了，中等）加入少许白酒，煮五分钟后关火，另起锅烧热倒入大量菜油见熟，稍微放凉一哈，加入大量干辣椒，青花椒，见出香味后倒入盆里配点葱和香菜即可上桌。

　　再打个蘸料打点原汤：

　　制作小技巧：

　　1、选美蛙的时候个头要选适中的，不宜过大，也不宜过小。

　　2、炒料的时候一定要有耐心，控制好火候，千万不要炒糊了。

　　3、美蛙鱼头的特色是麻辣鲜香，麻辣用花椒糍粑海椒干辣椒体现，鲜味靠高汤和味精鸡精来提升，其实更多的还是靠味精鸡精，外面是大量的鸡精味精，自己家可以少放些，但不能太少。