美蛙鱼头好吃的做法有二

2022-10-22

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美蛙鱼头是川渝地区常见的美味，特点是“麻、辣、鲜、香、嫩”，类似重庆火锅和串串的味道。美蛙比青蛙大，比牛蛙小，是外来物种。

做法1:

1.红枣洗净，软化；莲子洗净，泡软，去内芽芯；将红枣和莲子放入笼中，用文火蒸熟备用。

2.鱼头切成4块，洗净装盘；海带用清水洗净，换刀、盘；将豆苗洗净，装盘；将青笋去皮，切成条状，装盘；土豆去皮，切成厚片，用水冲洗干净，装盘；金百合去蒂，洗净，装盘；去上海，洗盘老叶。

3.在火锅桌中央放一个大砂锅，放入川盐、葱节、番茄片、高汤、姜片、红枣、莲子、鸡精，点上火，配以蒜泥油碟和准备好的原料，煮熟即可食用。

做法2 :

1.炒锅洗净，放入菜籽油加热，中火加热至九成热，待油不冒泡时再放入猪油加热至五成热，小火翻炒洋葱片、芹菜段、葱段4-5分钟(主要是为了入味)，捞出洋葱片、芹菜段、葱段，再依次放入姜末、蒜末、豆瓣酱、葱段。

2.将煮好的基料放入热锅，注入煮好的汤汁，加盐、味精、鸡精调味，然后大火烧开，放入切好洗净的鲢鱼头(加入盐5g、味精5g、葱10g、姜片10g、料酒15g煮15分钟)，小火煮2分钟，取出鱼头食用，再和其他原料一起冲洗干净。

3.烧老油至八成热，放入葱、姜、蒜炒香，再放入榨菜片、酸菜、底料、鸡精、鲜汤烧开，再倒入白汁汤烧开，撒上芹菜、香菜。

美蛙鱼头火锅加盟.jpg

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