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想要满意，从腌制、制作到成品，食材都要仔细把关。尤其是开设美蛙火锅的餐厅，要做出让食客满意的美食。众所周知，美蛙的鲜嫩滑嫩。
如果想把美蛙的肉质腌制的更薄更嫩，Q弹的头一步就是食材的选择。买的时候，要用新鲜的鲢。还是要是现在买，现在杀。体重还是要保持在一两斤。尤其是冻品和病更不宜使用。同样，蛙肉的挑选也要遵循之前的挑选标准。不要选择太大的青蛙肉。体重还是要保持在34两，蛙太大了。目前我们市场上卖的美蛙大部分都是养殖的，一般没有寄生虫。野外会有很多蛙，必要时一定要避开这些蛙。
应该检查原材料的细节
1.美蛙一定要杀的新鲜新鲜。如果小贩杀了，回家后一小时内一定要煮熟，否则肉会变老，影响口感。
2.小美蛙比大美蛙好吃。有条件的话尽量买小美蛙。
制作前要注意。
1.美蛙杀了以后一定要把血洗干净。
2.烹饪前，用淀粉和盐搅拌均匀，然后用热油煨。淀粉凝固不需要太长时间。这是保证美蛙新鲜度非常重要的一步。
3.除了用淀粉、蛋清、生粉、嫩肉粉、花生油等腌制美蛙。都是不错的选择，会让牛肉更嫩。
制作时候要注意。
1.炸的话：油锅一定要热，烧的时候就炸美蛙，这样美蛙才会鲜嫩，油温太低就爆一锅水。
2.如果熟了：拿起煮好的美蛙，立即翻炒材料，加入汤汁。汤在锅里煮，肉很嫩。
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