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美蛙鱼头火锅加盟:美蛙鱼头火锅的做法
一是炒底料。美蛙鱼头火锅底料的炒制方法与传统黄油火锅底料的炒制方法相似，但炒制时加入了大量的泡椒粉、泡姜粉和野辣椒，口感辛辣但不干燥，层次分明。
底料的炒制方法如下:将纯菜子油100公斤烧至油冒烟时关火，冷却10分钟，加入蔬菜料(葱节3公斤，葱节1.5公斤，松姜片2公斤)，用小火浸泡至蔬菜料变成金黄色，捞出料渣，加入火锅豆瓣7.5公斤炒香，加入糯米饼辣椒10公斤，中火炒20分钟左右，加入泡椒末4公斤，泡姜粒2.5公斤，完整泡野山椒1.5公斤，继续中火炒20分钟至香味，加入豆豉2.5公斤，炒豆豉香味后，加入香料碎(八角、香茅120克，桂皮、草果150克，香砂、香松100克，香叶80克，香果70克，豆蔻、灵草200克，茴香400克，丁香60克混合磨碎)，继续炒30分钟左右，加入提前浸泡过水的青椒4公斤，冰糖碎1公斤，炒20分钟左右，倒入高度白酒1公斤。静置48小时后，将底料放入蒸笼中稍加热，将上油与下底料分离。
二是加工鱼头和牛蛙。1.取1.5公斤新鲜鲢鱼头，加入20克白酒和姜粒，30克糯米汁，10克盐，150克底料搅拌均匀，腌制约3分钟。2.洗净1公斤牛蛙，直接加盐5克，料酒10克，底料100克，不换刀搅拌均匀。
三是加工成品。取一个大锅，倒入2公斤清汤或水，底料500克-600克，姜片和大蒜20克，花椒50克。大火烧开后，放入20克鸡精和鱼头，煮4分钟，放入牛蛙中，煮3分钟，直到煮熟，放入火锅盆中。取炒底料时分离的红油1公斤-1.5公斤放入炒锅中，烧至30%热，放入50克干青椒和30克干辣椒节，中火炒出辛辣味，出锅与油脂一起倒入火锅盆中。
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