清油火锅、清油火锅和牛油火锅的区别

　　清油火锅简介
　　油火锅是火锅的一种，采用纯植物油(尤其是菜籽油)制作而成。味道鲜美，麻辣爽口，营养丰富，健康，老少皆宜。
　　清油火锅的原料主要有青椒、料酒、菜籽油、葱、姜、蒜、豆瓣酱、糍粑椒、香辛料(八角、山奈、丁香、八角、桂皮、茴香、豆蔻、香叶、草果)、鸡精、味精、盐。
　　清油火锅和黄油火锅的区别
　　首先，两者在形态学上有明显的区别。黄油火锅在常温下是固体，很硬，但加热后会融化成液体。因为黄油的饱和脂肪酸含量高，所以在常温下会凝固。但是清油火锅不会凝固，会保持液态。
　　状态不同是因为两个火锅底料用的油不同。黄油火锅以动物油和黄油为主，清油火锅以植物油为主，如菜籽油、大豆油等。但也不能说清油火锅完全不含动物油，因为有些清油火锅底料会加入少量的鸡油或猪油来增加油的香气。这个需要通过包装上的成分来识别。
　　从口感上看，黄油火锅会比清油火锅更辣，因为它的风味物质更丰富，黄油底料口感醇厚，清油口感清爽，但黄油火锅的留香持久性比清油好。
　　1、材料的区别:
　　清油火锅一般采用精炼纯菜籽油为原料；黄油火锅是由黄油或其他动物油制成的。
　　2.感官差异:
　　黄油(或其他动物油)会在冷空气环境下使用的餐具、器皿上迅速凝固；清油不会凝固。
　　3、口味差异:
　　清油锅底清爽不活；黄油锅底油腻感很强。
　　4.健康差异:
　　黄油火锅:黄油在我们吃完后会在肚子上凝结一层黄油，而这些黄油需要很多天才能被人体吸收，所以增加了胃的负担。长期食用动物脂肪容易引起咽干、肠胃不适、高血脂等症状；
　　清油火锅:清油减少了我们在食用过程中对油脂的摄入，并且富含多种不饱和脂肪酸、维生素E和微量活性物质，营养价值很高。
　　清油火锅的做法和配料
　　原料配比:巴赞辣椒500-1500g(根据各地不同口味添加)，青椒100-150g(根据各地不同口味添加)，菜籽油3kg，葱100g，姜50g，蒜50g，郫县豆瓣100g，香辛料粉35g。

　　流程:
　　1.先将青椒用少量料酒浸泡6小时左右，这样可以更好的挥发青椒的麻味。料酒和胡椒粉的比例是1: 1。2.将菜籽油放入锅中，用小火煮，将菜油去腥，冷却至七成热，再将葱段、姜片、蒜瓣用小火炒熟，捞出。然后加入豆瓣酱和糍粑椒，先用中火油烧开，再用小火慢煎半小时左右，直到香味溢出，香味干透。炒菜时注意用勺子或锅铲不断翻动，使原料受热均匀，避免粘锅。接下来加入青椒和一个装有30克香料的香料包，小火煨10分钟左右至香，去渣，变成老油，放入盆中冷却。
　　3.将冷却后的老油2.5公斤放入锅中，加入高汤搅拌均匀，加入鸡精、味精、盐、青椒50克、香辛料粉5克(这些香料不用捞出，需要磨成粉)，小火熬煮，形成锅底。上菜后可以涮各种原料。
　　技术要点:
　　1.糍粑辣椒的准备:将糍粑辣椒去蒂，洗干净，用清水浸泡20分钟(如果急的话，可以用热水)，然后捞出来用开水浸泡1分钟左右，再捞出来加入适量洗净的生姜和蒜瓣，使之成茸，即糍粑辣椒。
　　2.香料粉的准备:取八角20克、山奈5克、丁香5克、大茴香15克、肉桂20克、茴香25克、豆蔻15克、香叶5克、草果10克，将上述配料打碎成小块或用刀打碎，用纱布包好。
　　特点:香，纯麻，不油腻，长期食用不上火。