美蛙鱼头的制作配方

2023-09-02

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　　底料制作
　　材料
　　将香料(肉桂40克、草果50克、八角40克、茴香80克、白钮扣70克、香叶60克、砂仁40克、山奈40克、丁香8克、香茅60克、陈皮50克、白芷40克)全部磨成粉末。
　　冰糖100克，豆豉500克，酒醅500克，白酒一瓶，葱2公斤，芹菜1公斤，葱1公斤，香菜05公斤，蒜15公斤，姜2公斤，青椒1公斤，红辣椒半斤，姜末1公斤，干辣椒10公斤(新生代，满天星，灯笼椒)。
　　生产过程
　　1.所有香料磨成细粉备用。锅中加入油，加热至270度。关火，晾凉。
　　2.用换好的刀放入小芹菜、葱、香菜、姜、蒜，不断加热搅拌至变香后取出。油温下降后，将它们放入姜末中翻炒。
　　加入糍粑椒，继续煮半小时，翻炒，加入泡好的青红椒，将豆瓣酱加入香料粉，小火煨半小时到一小时左右，翻炒5分钟，待蒸汽干后，加入白酒，关火，静置24小时后使用。
　　配料加工
　　1.鱼头的处理:买鳙鱼(花莲)，挑选5斤左右的鱼，去鳞去腮，清洗干净，鱼骨不用腌制，鱼片用盐、味精、鸡精、料酒、生粉腌制上浆。
　　2.青蛙的处理:将美蛙的活头去皮，内脏和脚趾清洗干净，用盐、味精、鸡精、嫩肉粉、料酒、姜片、葱段腌制备用；
　　生产过程
　　1.准备基料:黄瓜段、芹菜段、红薯皮、黄豆芽等。把刀擦干净，把锅里的水烧开，加盐、料酒、色拉油，加入食材，焯水后倒入容器里做底料。
　　2.将老油和色拉油按2:1的比例倒入锅中，放入姜蒜片、干辣椒、干辣椒炒香，然后放入豆瓣酱、老油基、少量火锅底料、泡椒段、葱段，放入鲜汤，烧开冒泡，小火煨5分钟，去渣，放入十三香、花椒、鸡精味精及少量。

美蛙鱼头加盟

　　3.加入适量的花椒油和芝麻油。
　　4.锅中加入大量老油，加热。加入大量干花椒和干辣椒炒至辣椒变色，然后倒入鱼头容器中。
　　染色光盘的生产
　　葱花、香菜、花生、金豌豆、鱼泉、腌豆，每人一份，加到锅里的原汤里。

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