火锅汤底：飘香毛肚版底料

　　调料:菜籽油2.5斤，黄油1.5斤，郫县豆瓣1.5斤，干辣椒250克，生姜100克，蒜籽200克，大葱300克，冰糖150克，酒醅500克。
　　香料:八角100克，山奈50克，肉桂50克，茴香50克，草果20克，紫草20克，天竺葵10克，香草10克，丁香5克。
　　初加工:菜籽油精炼，黄油切成小块，郫县豆瓣切碎，干辣椒放入开水锅中煮2分钟左右，取出后剁成糊状，即得到巴赞辣椒。姜碎，葱扎，冰糖碎，八角、山奈、桂皮碎成小块，草果碎。
　　爆炒底料:
　　1.将炒锅放入中火，用菜籽油加热，放入黄油烧开，放入姜、蒜瓣、小葱炒香，再放入郫县豆瓣、汽巴椒，小火慢炒1-1.5小时左右。当豆瓣菜炒干，辣椒微微变白时，将锅里的小葱捞出，加入用酒浸泡过的香料。

　　混合汤底:锅内加入菜籽油、干辣椒150g、花椒25g，翻炒出香味。将炒好的火锅底料100克放入另一锅中，倒入鲜汤2500克，加入鸡精和味精，撒上炒好的干辣椒和花椒，倒入特制的火锅中。
　　技术关键:
　　1.郫县豆瓣菜和巴赞辣椒应该慢慢炒干水蒸气。
　　2.加入冰糖可以提亮汤汁，而加入醪糟汁可以使豆瓣、辣椒中的辣味和香料中的香味充分溶于油中，可以去除部分香料中的苦味。
　　3.火锅底料炸好后，上面有一层浮油，一部分可以作为下一次炸的老油。