美蛙鱼头火锅加盟,美蛙鱼头的做法大全

2023-12-26

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　　练习1:
　　1.红枣洗净，泡软；莲子洗净，泡软，去内芽芯；将红枣和莲子放入笼中蒸软。
　　2.鱼头切成4块，洗净放在盘子里；海带洗净，换刀，摆盘；豆芽洗净装盘；青笋去皮，改刀成条，装盘；土豆去皮，切成厚片，清水冲洗干净，装盘；黄花菜去蒂，洗净装盘；上海去茎叶，洗净装盘。
　　3.在火锅桌中间放一个大砂锅，放入川盐、葱白、番茄片、高汤、姜片、红枣、莲子、鸡精，点火烧开，配以蒜油碟和准备好的原料，煮熟即可食用。
　　练习2:
　　1.炒锅洗净，炒锅烧热，放入菜籽油，中火至九成热，待油不冒泡时放入猪油至五成热，放入葱片、芹菜片、洋葱片，翻炒4-5分钟(主要是为了入味)，捞出洋葱片、芹菜片、洋葱片，依次放入姜末、蒜末、豆瓣酱、洋葱。
　　2.将煮好的底料放入热锅中，注入煮好的汤汁，加盐、味精、鸡精调味，然后大火煮开，加入切好洗净的鲢鱼头(提前加入盐5克、味精5克、葱姜片10克、料酒15克煮15分钟)小火煮2分钟，然后取出鱼头食用，再和其他原料一起冲洗干净。

铜梁美蛙鱼头

　　3.将老油加热至八成热，放入葱、姜、蒜炒香，放入榨菜片、酸菜、调料、鸡精、鲜汤烧开，倒入白汤烧开，撒上芹菜、香菜。
　　练习3:
　　1.将鲢鱼头刷去表面鳞片，去腮，从鱼脑中一分为二，加盐和料酒，拌匀腌制5分钟去腥；将青蛙切去头部，去皮去内脏，洗净血水，加盐和料酒腌制5分钟。
　　2.炒锅洗净，加水4000克，加入火锅底料、香辛料粉、胡椒粉、鸡精、盐、糖拌匀。
　　3.大火烧开后，放入鱼头，倒入料酒，煮5分钟。
　　4.待鱼鳍翘起，放入田鸡继续煮1分钟，倒入热锅油，小火煨3分钟，倒入盛有白菜叶和豆腐块的锅中，撒上葱段、香葱段和蒜末，再铺上一层干红辣椒。
　　5.煮鱼头时，另起炉灶加热菜籽油。油温升至八成热时，菜刚好出锅。舀一勺热油，撒上10克青椒，将花椒和油倒入锅中煸炒花椒，按此法倒入5勺油(约100克/勺)。
　　6、所有辣椒都可以出香味上碟，上菜后可以直接食用。中间不用火，蛙肉煮久了容易脱落变老。

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