怎么做出来的美蛙鱼头，麻辣鲜香嫩

2024-03-27

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　　穿梭在重庆的大街小巷，除了火锅、辣椒鸡丁、江湖菜之外，还有一家全店靠一道菜生存的店，那就是田鸡鱼头。提起田鸡鱼头，脑海中浮现的只有麻、辣、鲜、香、嫩四个字。当我不能把筷子放进嘴里时，我不能停止把筷子放进大碗里。没有多余的点缀，就是味道征服了大众的味蕾。有多好吃，学了这道菜你就知道了。
　　食材:田鸡、鱼头、豆瓣酱、泡姜、泡椒、辣椒粉、料酒、火锅底料、糖、花椒、蒜、姜、香叶、八角、桂皮、葱、盐、青椒。
　　练习步骤:
　　一步:提前准备好原材料:很多小伙伴分不清牛蛙和牛蛙的区别。你可以百度一下，提前把牛蛙的内脏和表皮清洗干净；鱼头可以是花莲鱼头或胖乎乎的鲢鱼头。
　　二步，将青蛙清洗干净，用刀剁成大块。
　　第三步:在清水下冲洗干净，加入盐放入碗中上下撞击:不要小看这个动作，它会使青蛙肉更嫩。
　　第四步:将鱼头从中间一分为二，剁成合适的块，放在流水下冲洗干净血水。
　　第五步:留少量水，加入料酒、盐、姜片和葱段去腥。
　　第六步，大蒜和生姜切成米；泡姜和泡椒切碎；将大葱切成小块。
　　第七步，将油倒入锅中加热，然后加入火锅底料炒香。
　　第八步，加入姜米、蒜米、泡椒、泡姜、辣椒粉和豆瓣酱，炒香炒出红油。
　　第九步，去掉鱼头的腥味，去掉葱和姜片，撒点胡椒粉:胡椒粉可以增强香味。
　　第十步:将辅料炒香，加入适量的水，小火慢炖，加入香叶、八角和桂皮煮出香味，然后加入糖和盐调节味道。
　　第十一步:汤煮出香味后，用鱼头煨汤，待鱼头熟、田鸡熟后倒入碗中。
　　第十二步:锅里的油烧热，放入青椒激发香味，然后倒在青蛙的头上，撒上洋葱就可以吃了:青椒有很好的增香效果。
　　步骤13、成品出炉，一锅香辣可口的田鸡鱼头就做好了。

成都美蛙鱼头加盟

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