美蛙鱼头做法与配料

　　美蛙鱼头的做法多样，以下提供几种常见的做法及其配料：
　　做法一
　　配料：
　　草鱼头：1只（或鱼头2斤）
　　牛蛙：3只（或美蛙2斤）
　　土豆：2个
　　黄瓜：1根
　　火锅底料：100克
　　干泡椒：5~6个
　　干辣椒：适量
　　青椒：2~3个
　　黄椒：2~3个
　　干葱头：5~6颗
　　生姜：3块
　　大蒜头：7~10瓣
　　小葱：2根
　　红薯粉：适量
　　八角：2个
　　香叶：3片
　　桂皮：1块
　　花椒：若干粒
　　料酒：适量
　　生抽：适量
　　食盐：适量
　　胡椒粉：适量
　　鸡精：适量
　　香辣酱：适量
　　做法：
　　鱼头和牛蛙分别处理干净，改刀切块，加入生姜、料酒、食盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、生抽、红薯粉拌匀腌制半小时。
　　配菜和配料洗净切好。
　　锅热下油至七成热，下入火锅底料和香辣酱炒香，然后倒入香料煸炒。
　　加入清水，煮开后把土豆和黄瓜倒进来煮几分钟，捞出。
　　把腌好的牛蛙和鱼头鱼肉都倒进来煮20分钟左右，熟透后捞起来装入大锅。
　　码上干辣椒、青椒、黄椒、花椒，葱段放Z上面，再浇上一层热油即可。
　　做法二
　　配料：
　　牛蛙：3斤
　　鱼头：1个
　　小葱、大葱、蒜、生姜、花椒、干辣椒、小米椒、香菜、料酒：适量
　　豆芽、金针菇（或其他配菜）：适量
　　做法：
　　将牛蛙和鱼头清洗干净，分别加入花椒、小葱和料酒腌制30分钟。
　　牛蛙和鱼头分别放入热水中焯水，牛蛙焯水1分钟，鱼头焯水30秒，边煮边捞出血沫，捞出备用。
　　准备小米辣切断、姜片、大葱片、蒜拍碎，锅里放入少许油，油热后爆炒配料。
　　加入火锅底料炒化后加入清水煮开，捞出配料。
　　准备一口锅，锅底铺上豆芽和金针菇（或其他配菜），然后把牛蛙煮30秒捞出放锅里，再把鱼头煮30秒捞出放锅里。
　　准备干辣椒剪小段后和花椒、香菜铺在上面，浇上热油即可。端到饭桌再煮个5分钟就可以开吃。
　　做法三
　　配料：
　　净鱼头：1500克
　　理净美蛙：1000克
　　纯炼制老油：400克（另需500克）
　　鸡油、猪油：各150克
　　泡酸萝卜片：150克
　　泡酸菜片：200克
　　大骨汤：2000克
　　地瓜粉：适量
　　调味料（川盐、胡椒粉、味精、鸡精、酸辣鲜露、白糖、芝麻油、花椒油等）：适量
　　青花椒粒、红花椒粒、白芝麻、七星干辣椒节：适量
　　做法：
　　鱼头处理干净后剁块，调入盐、胡椒粉、味精、鸡精拌匀，加入地瓜粉再搅拌均匀备用。美蛙宰块，调入调味料拌匀，再加地瓜粉拌匀备用。
　　锅上大火，下入色拉油至七分满，烧至七成热，下入码好味的美蛙滑至熟透，捞出沥油备用。
　　另取净锅，下入纯炼制老油、鸡油、猪油大火烧至六成热，下入泡酸萝卜片、泡酸菜片炒香，加入大骨汤烧沸，转小火，调入调味料搅匀。
　　下入滑熟的美蛙烧约3分钟，再加入码好味的鱼头块一起烧至入味、熟透出锅，装入盆中备用。
　　锅洗净，上中火，入纯炼制的美蛙鱼头老油、芝麻油、花椒油烧至七成热，下白芝麻爆香，放入七星干辣椒节、青花椒粒、红花椒粒，翻炒至香味四溢，迅速出锅浇淋在盆中的美蛙鱼头上即可。
　　以上是美蛙鱼头的三种不同做法及其配料，可根据个人口味和喜好选择合适的做法进行制作。在制作过程中，注意食材的新鲜度和烹饪的火候，以保证菜肴的口感和品质。